En bref
Un essai randomisé montre que les graisses saturées ont un effet plus marqué que le cholestérol des Œufs sur les LDL. Consommer deux œufs par jour dans un régime pauvre en graisses saturées baisse les LDL, tandis que le cholestérol alimentaire seul n’est pas corrélé à leur augmentation.
Introduction
Le lien entre aliment riche en cholestérol, comme les œufs, et les maladies cardiovasculaires suscite régulièrement des questionnements. Cette étude apporte des éclaircissements en dissociant les effets, pour mieux guider nos choix alimentaires dans une démarche de prévention et de longévité.
Protocole de l’étude
Les chercheurs ont mené un essai randomisé en croisement auprès de 61 adultes en bonne santé, avec un LDL de base inférieur à 3,5 mmol/L. Chaque participant a suivi successivement trois régimes isoénergétiques de cinq semaines :
- un régime élevé en cholestérol (600 mg/jour) et faible en graisses saturées, comprenant quotidiennement deux œufs (EGG),
- un régime faible en cholestérol (300 mg/jour) et riche en graisses saturées, sans œufs (EGG‑FREE),
- un régime témoin élevé en cholestérol et riche en graisses saturées, comportant un œuf par semaine (CON).
Résultats de l’étude
Le régime EGG (2 œufs par jour, faible en graisses saturées) a réduit significativement le LDL par rapport au régime témoin (CON) : 103,6 vs 109,3 µg/dL (p = 0,02). En revanche, le régime EGG‑FREE (faible cholestérol, riche en graisses saturées) n’a pas entraîné de baisse notable (107,7 µg/dL ; p = 0,52). L’apport en graisses saturées était corrélé positivement au LDL (β = +0,35 ; p = 0,002), tandis que le cholestérol alimentaire ne l’était pas (β = –0,006 ; p = 0,42). Par ailleurs, le régime EGG a entraîné une diminution des particules LDL de grande taille, et une augmentation des petites particules LDL (plus athérogènes) (β = –48,6 et +95,1 respectivement ; p < 0,05).
Ce que nous pouvons faire pour notre santé selon cette étude
Ces résultats suggèrent que modérer la consommation de graisses saturées reste prioritaire pour maîtriser le cholestérol LDL. Les œufs, lorsqu’ils sont intégrés à un régime faible en graisses saturées, ne semblent pas augmenter, voire abaissent le LDL. En conséquence, inclure des œufs dans une alimentation équilibrée, pauvre en graisses saturées, peut être un choix alimentaire pertinent pour soutenir la santé cardiovasculaire et la longévité.
Conclusion
Cette étude offre un éclairage nuancé : ce sont davantage les graisses saturées que le cholestérol alimentaire provenant des œufs qui élèvent les LDL. Dans un contexte de régime conçu pour limiter les graisses saturées, deux œufs par jour ne nuisent pas à la santé cardiovasculaire et peuvent même avoir des effets positifs. Ces données confirment l’importance de privilégier la qualité des graisses dans nos habitudes alimentaires.
Source
Carter, S., Hill, A. M., Yandell, C., Coates, A. M., & Buckley, J. D. (2025). Impact of dietary cholesterol from eggs and saturated fat on LDL cholesterol levels: a randomized cross‑over study. American Journal of Clinical Nutrition. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40339906/
